001ミシュラン二つ星、 新たな食の冒険ができる店 「Aska」

Aska - Portrait - FB 1 (ph Charlie Bennet)
オーナーシェフのフレドリック・バーセリウス氏。©️ Charlie Bennet

ブルックリンのガイドブックの著者が、ガイドブックで書ききれなかったことやまだまだあるブルックリンのお気に入りスポットをナビゲートします。今週の私のとっておきスポットは、ウィリアムズバーグにある「Aska」です。


 

ニューヨークに住んでいると、居酒屋、ラーメン、寿司など日本食はもちろん、ハンバーガーにメキシカン、中華にシシカバブetc…と、世界旅行ができるくらい、どこの国の料理も気軽にアクセスできますよね。

ニューヨーク在住歴が長くなってしまった私も、だいたいのものはこの街で食べてきましたが、世界はやっぱり広かった!まだまだ食べたことがない料理もたくさんあります。「おそらく皆さんもあまり馴染みがないのでは?」と思う料理が、ここ「Aska」でいただけます。

Aska - Interior - Dining Room in Daylight (ph Charlie Bennet).jpg
19世紀の倉庫をリノベーションした広くて暗めのダイニングが、いかにもブルックリンらしい。 ©️ Charlie Bennet

開店4ヵ月でミシュラン2星獲得

 

アスカはスウェーデン出身のフレドリック・バーセリウス(Fredrik Berselius)が手がける、北欧料理にルーツを持つニューヨーク・スタイルのレストランです。2016年のオープンからたったの4ヵ月で、ミシュラン二つ星を獲得したすごい店なのです(二つ星は現在まで更新中)。

そんな才能を放つイケメンシェフ、フレドリックですが、かつてはプロのスノーボーダーになることを夢見ながら実現できず、将来の自分に不安を抱えていたどこにでもいるような若者でした。

建築やデザインの勉強をしたり、バイクメッセンジャーやモデルの仕事をしながら、マンハッタンの某高級レストランにレジュメを直接持参して働き始めたことから、調理の基礎を築き、セレブシェフとして開花した大変な努力家です。

 

新たな食の冒険ができる店

 

アスカに行くとまず苦手な食材を聞かれます。アボカドが嫌いな友人は「大丈夫。うちでは使ってない食材です」とサーバーに言われました。

ここでは、ビーフ、カタツムリ、魚介類、海藻、キノコ類、ベリー類など、フレドリックが食べて育った馴染みのある故郷の食材を使った料理がまるで芸術品のようにクリエートされます。

中には、アップステートにあるセカンドハウスや店に併設したガーデンで栽培した食材も。

「新たな食の冒険」がコンセプトで、Lichenという地衣類(コケの一種で磯のような独特の香りが特徴。キャラメルクリームやスプルース酢など甘酸っぱい出汁入り)や、Mignardisesという豚の血を使った生チョコなど、「わぁ〜これ何!?」と何度言ったことか。

クロスグリの実が入った120日熟成リブアイステーキ。©️ Kasumi Abe .JPG
クロスグリの実が入った120日熟成リブアイステーキ。©️ Kasumi Abe

チップ込みで185ドルか265ドルの2種類のコースは、これぞという特別な日に超おすすめ(要予約)。地下スペースとガーデンは予約なしで、ドリンクだけでも利用できますよ。

Aska - Food - Birchwood Ice Cream _ Mushrooms (ph Ingrid Hofstra).jpg
Birchwood(カバ材)で作られた、キノコ入りアイスクリーム。おいしい! ©️ Ingrid Hofstra

 

Aska

47 S. 5th St.

Brooklyn, NY 11249

(929) 337-6792

 

地下鉄J・M・Z線Marcy Av駅から徒歩11分、フェリーSouth Williamsburg乗り場から徒歩8分

 

時間があれば、ここにも立ち寄ってみて

Domino Park

 

(Text by Kasumi Abe)


本稿は、Weekly NY Japionのコラム Brooklyn本著者が案内する「古くて新しい、とっておきのブルックリンへ」を転載した。無断転載禁止©️ Kasumi Abe

 

 

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