日本産ハマチ（ブリ）をNY＆LA人気店がどう手がけるか？期間限定のメニュー公開

NYソーホーの「Veranda」シェフが創作したハマチとトリュフ、本しめじ、生姜出汁などのオリジナルメニュー「Hamachi Confit」（27ドル）。

ニューヨークとロサンゼルスの人気レストラン10店で、日本産ハマチ（ブリ）のオリジナルメニューを期間限定で提供している。

アメリカの都市圏では一般的に、ハマチ料理を多くの店で食べることができる。日本食を海外でプロモーションしているJFOODO（ジェイフード）によると、日本産ハマチ（ブリ）は米国内でHamachiやYellowtailとして親しまれており、Maguro/Toro, Shake/Salmonに続く消費量だという。(ちなみにUniは4位、Unagiは5位)

ブリ類（ヒラマサ、カンパチ）はアメリカやメキシコ（ヒラマサ、ヒレナガカンパチ）をはじめ世界中で獲れているが、アメリカでの消費だけに絞るとアメリカ（ハワイ）、オーストラリア、オランダ産が多く、日本産と同様に寿司やカルパッチなど生食で食べられているそうだ。

そこで今回は、改めて「日本産」のものを使ったオリジナルメニューを米現地シェフに手がけてもらうという企画だ。参加店はニューヨークの7店とロサンゼルス3店で、いずれも人気店。

ソーホーの新店「Veranda」（コンテンポラリーアメリカン）では、ハマチのリッチなフレーバーを最大限に生かし、旨味を存分に味わえる「Hamachi Confit」（27ドル）を提供中。（写真上）