ブルックリンにオヌプンしたNY初の酒蔵「Brooklyn Kura」【創業者むンタビュヌ】

ニュヌペヌクでは、もはや珍しくない食のゞャンルになっおしたった日本食。レストランに行くず、珟地の職人が噚甚にお寿叞を握っおいたり、熱々のおいしいラヌメンを䜜ったりしおいる姿をよく目にする。板前が包䞁持぀たでに3幎もしくはそれ以䞊ずいうのは、䌝統的な日本食の限られた䞖界だけの話になっおしたったようだ。 そしお時代は2018幎。䞖界䞭のもので手に入らないものはないず蚀われるこの街で、これたでなかったものの䞀぀に日本の酒蔵があったが、たさかニュヌペヌク初の酒蔵がアメリカ人によっお䜜られるずは、誰が想像しただろうか。 オヌプンした酒蔵の名は、「Brooklyn Kuraブルックリン・クラ」。堎所はトレンドの発信地ブルックリンで、クリ゚むタヌやアントレプレナヌたちから倧泚目を济びる、䞀倧耇合ビル矀「Industry Cityむンダストリヌ・シティ」の䞀宀だ。 本栌的な日本酒をNYで䜜った2人の男たち 早速、ブルックリン・クラを蚪れた。鮮やかな青色のドアや、打ち攟しのコンクリヌト壁や床など、モダンなむンテリアがお出迎え。玔米吟醞酒を詊飲させおもらったが、皋よいドラむさず甘さが混じり合い、「この味がアメリカで実珟できるずは」ず驚く。麹の発酵から3040日埌にはここでいただけるずあり、できたお新鮮なお酒を飲めるのも魅力的。冷やや垞枩でもおいしいが、半幎3幎ほど寝かせお熟成させおも味わいがより深くなりそうだ。 この生たれたばかりの酒蔵で、共同創業者のブラむアン・ポレンBrian Polen氏ずブランドン・ドヌンBrandon Doughan氏に話を聞いた。 日本旅行䞭に出合い意気投合した ── 2人が酒蔵をオヌプンするに至った経緯から教えおください。 ブラむアン僕たちは2013幎、共通の友人の結婚匏に参列するために日本を蚪れた際に出䌚った。滞圚䞭に䜕人かで飛隚高山や京郜を蚪れた。実はそれたで僕たちは日本酒に぀いおほずんど知らなかったんだけど、たたたた蚪れた䌝統的な酒蔵で日本酒の矎味しさに出合い、魅了されおしたったんだ。 ── 日本で飲んだ日本酒はどんな味でしたか。 ブラむアンこれたでアメリカの日本食レストランで飲んだものずは䌌お非なるものだった。決しお簡単には生み出せない耇雑な味わいで、質の高さに驚いた。僕は圓時金融マンで、ブランドンは生化孊者。2人ずもモノ䜜りに興味があり、ビヌル造りの工皋を芋孊できるブルワリヌ蚪問が奜きずいう共通点があった。2週間の滞圚䞭に倚くの酒蔵を蚪れ、さたざたな皮類の酒を詊飲した。 ── 自分たちで造ろうず思ったきっかけは䜕だったのですか。 ブランドン僕は長幎、趣味の䞀環でクラフトビヌルを自宅で䜜っおいたんだ。1回あたり24ビヌルを䞀気に䜜っおいた。たぁビヌルずいうより、どちらかずいうず「発酵」自䜓に興味があった。だから、自宅で醀油を造ったこずもあるよ。日本でおいしい日本酒ず出合っお造り方を芋孊し、これはアルコヌル類の䞭でももっずもナニヌクな発酵物だず思った。 ブラむアンアメリカの小さな街ではだいたいどこも地ビヌルや地ワむンがあるけど、地酒はほずんどない。だからブランドンず話をしお、地酒がなぜアメリカにはほずんどないのか ないなら僕たちで造ろうじゃないか、ずなったんだ。 ── どこで日本酒造りを孊んだのですか。 ブランドン静岡県沌接垂の高嶋酒造や長野県諏蚪垂の宮坂醞造、アメリカ・ポヌトランドのSaké Oneサケ・ワンで、芋習いずしお実地蚓緎をさせおもらった。たた、酒造りの本でもいく぀か孊んだ。酒造りに぀いお最初に孊んだこずは、「日本酒に぀いおは䞀生孊ぶこずがある」ずいうこずだった。 原料は日本や党米各地から調達 ── そしお、ニュヌペヌク初の酒蔵がオヌプンするに至るわけですね。 ブラむアンそのずおり党米には倧小合わせお玄1516軒の酒蔵があるけど、僕たちの酒蔵はニュヌペヌクで最初の酒蔵になった。日本から戻っおすぐに、限られたスキルず知識で自宅で日本酒造りを始めた。それから2016幎、ブルックリンのブッシュりィック地区の小さなスペヌスを実隓的に借り始めた。圓時は技術的にも未熟で今の10分1くらいのスキルしかなく、すべおが手探りだった。しかし日々酒造りに挑戊しおいくうちに、僕たちにも質の高いものができるず自信が぀き、本栌的な酒蔵を䜜るため2017幎3月この堎所を確保し、6月䞭旬ごろから蚭備を敎えはじめた。 ── 日本酒の原料はどこから調達しおいたすか。 ブラむアン日本産の麹菌ず日本ずアメリカ産の酒母しゅが、カリフォルニア産ずアヌカン゜ヌ産の酒米山田錊、そしおブルックリン産の氎を䜿っおいる。酒米はカリフォルニアずミネアポリスの業者に䟝頌し衚面を60磚いおもらい、それ以倖は発酵からボトル詰めたですべおの工皋をこの酒蔵でやっおいるよ。 ── ブルックリンの氎は日本酒造りに適しおいるず思いたすか。 ブランドンブルックリンの氎質には自信を持っおいるよ。ニュヌペヌカヌが䞖界に誇るべきご圓地グルメ、ニュヌペヌクスタむルのピザやベヌグルも、同じ氎源の氎で䜜られおいるからね。それらで蚌明されおいるように、氎質はすばらしい。ニュヌペヌク垂が玄100幎前に開発し敎備した氎源がアップステヌト・ニュヌペヌクニュヌペヌク州北郚にあっお、そこからニュヌペヌク䞭に氎が䟛絊されおいるんだ。軟氎でむヌスト酵母に適しおいるが、パむプの関係で粒子、鉄分、塩玠が含たれるので、フィルタヌ浄氎噚に通しおそれらを陀去し、ミネラルを残しおいる。 ── このブルックリン・クラでは、どのような日本酒を補造しおいたすか ブラむアン珟圚、玔米吟醞生原酒を䞭心に造っおいお、おり酒や搟りたおなどの期間限定商品も、このタップルヌム詊飲ができるバヌ゚リアで出しおいるよ。将来的に、玔米酒、玔米吟醞生貯蔵、にごり酒、スパヌクリング酒なども加えお、生産量は幎間最倧300石こく・䞀石180リットルたで増やし、垂内の䞻芁な酒屋や酒バヌにも卞しおいきたい。このむンダストリヌ・シティ内に人気バヌベキュヌ店や日本のフヌドホヌル「Japan Village」がオヌプンする予定なので、そこに行った人が垰りに寄っおくれる堎所になったらいいな。 日米で日本酒ファンを増やしおいきたい ── 日本酒ファンぞ䜕か䌝えたいこずはありたすか。 ブラむアン日本酒事業に参入し日本ず繋がれるのは、僕たちにずっお倧倉な挑戊だけど、同時にすばらしく誇りに思える。たた僕たちが亀流させおもらっおいる日本の酒蔵は、新たな酒蔵がブルックリンにオヌプンしたこずを喜んでくれおいおずおもうれしい。僕たちは䌝統的な日本酒をリスペクトしおいるし、僕たちは僕たちで独自のスタむルのアメリカンクラフト酒をこの地で造っおいきたい。 ブランドンアメリカではたたに他囜から持っお来たものがぐちゃぐちゃにかき混ぜられたりするこずが起こるけど、悪い䟋ばかりではない。䟋えばビヌルはアメリカでIPAが造られ䞖界に広がっおいる。カリフォルニア産ワむンも個性的なものずしお䞖界で高く評䟡されおいる。逆バヌゞョンだっおそう。日本産のりィスキヌは今では䞖界䞀のクオリティヌがあるず呌び声が高いが、10幎前に誰が日本のりィスキヌを知っおいただろう ここで造られるアメリカンクラフト酒が今埌どう発展しおいくか、楜しみに芋守っおほしいな。 ── 今埌積極的に挑戊しおいきたいこずは䜕ですか。 ブラむアンこの酒蔵の䞭にあるタップルヌムをむベントスペヌスずしお掻甚したい。癜ワむンやミックスドリンクのようにもっず身近なものずしお日本酒をこちらの人に楜しんでほしいから、日本酒のプロモヌションのためのワヌクショップなどを開いお、日本酒のおいしさを啓蒙しおいきたい。たた、日本から来る酒蔵の方にも䜿っおもらえたらず思う。酒だけじゃなく、いろんなむベントのために䜿っおいきたい。 ブランドン僕たちは、どのようにしたら質の高い日本酒ができるのか、い぀も情熱を持っお集䞭しお考えおいるので、本気でやったら䞍可胜なこずはないず思っおいる。 アメリカは日本酒の茞出先ずしおもっずも倧きな垂堎だ。私たちはこの垂堎を成長させたい。日本酒党䜓にずっおもよいこずだず思う。 ブラむアン今日本の若者の間では日本酒離れが進み、クラフトビヌルやりィスキヌ人気が高たっおいるず聞く。でもここ、ブルックリンのクヌルなトレンドを発信する土地柄を利甚しお、うちが成功するこずでそのトレンドを日本に逆茞出し、日本䞭で日本酒ファンが増えるずいいなず思っおいる。 公匏サむトBrooklyn Kura 文安郚かすみ fromニュヌペヌク ■取材囜・郜垂アメリカ・ニュヌペヌク 安郚かすみあべ・かすみ 2002幎に枡米し、圚ニュヌペヌクの新聞瀟でのシニア゚ディタヌ職を経お、2014幎からフリヌの線集者、ラむタヌに。ニュヌペヌクから食や゚ンタメ、テック系などのトレンドを発信䞭。線集者歎は日米で20幎。 HP Global Press Blog Twitter TSUTAYA T-SITE2018.2.17「NY初の酒蔵「Brooklyn Kura」がオヌプン。日本酒をタップでアメリカ流に提䟛も」より転茉無断転茉犁止りェブサむトのコピヌ

【䞖界から】「⌿䜜り」ず「助け合い」 NYで息づく⌈の枩かさ

ニュヌペヌク・ブルックリン。マンハッタンのお隣に䜍眮するこの地域ではここ10幎ほどの 間、クリ゚ヌティブマむンドの⟌たりずずもに、䜜り⌿の顔や思い、⌿のぬくもりなどが⟒え たり感じずれたりするモノぞの愛着が⟌たっおいる。 ハンドクラフトにこだわるクリ゚ヌタヌは、マンハッタンより広いスペヌスが借りやすいブ ルックリンで✇々創䜜掻動に励んでいる。⌿䜜りするモノは掋服やゞュ゚リヌ、⟷べ物、スキ ンケア✀品、家具ず実にバラ゚ティヌ豊か。そしお、その掻動は各皮アルコヌル類にたで広が りを⟒せおいる。 â–œNY産の✇本酒誕✣ 党✶ではクラフトビヌルが⌀流⟏しおいる。2006幎の調査によるず、✶囜内にあるビヌルの 〈芏暡醞造所は3千以䞊。ニュヌペヌク州には200以䞊あり、ブルックリンでも20以䞊の醞造所 が〈芏暡ながらビヌル造りをしおいるずされる。そのブルックリンでは、クラフトビヌルはも ちろんのこず、ワむンやりむスキヌ、りオッカ、ゞンなど各皮アルコヌル類も少量✣産され、 地元の⌈々に芪したれおいる。地産地消の粟神で原材料はできるだけ地元でずれたものにこだ わり、それを誇りずばかりに「ブルックリン産」を声⟌にうたう。 そしおこの秋、ニュヌペヌク初ずなる✇本酒の蔵元たで完成し、グランドオヌプンを迎えよ うずしおいる。その名も「Brooklyn Kuraブルックリン・クラ」。✇本滞圚䞭の13幎に出 䌚ったブラむアン・ポレン✒ずブランドン・ドヌン✒が✇本酒のおいしさに✬芚め、意気投 合。✇本の蔵元で✇本酒䜜りを孊び、カリフォルニア✶やブルックリンの✔を䜿っお玔✶吟醞 酒や✣貯蔵酒、にごり酒などをここブルックリンで䜜り始めた。 味は意倖にも驚くほど本栌的だ。出来たおもおいしいが、寝かせるこずで熟成感が増しより 深みある味わいになりそうだ。すしやラヌメンに続き、✇本酒たでもが✶囜⌈により䜜られる 時代になったのだず驚くばかり。 酒蔵を開いた動機を䞡✒に聞いおみた。ポレン✒が「✇本のりむスキヌは質の⟌さで䞖界䞭 に名をずどろかせた。しかし、10幎前に誰がそんなこずを予想できただろうか」ず話すず、 ドヌン✒が「✇本で本栌的なりむスキヌができたのだから、✶囜産の本栌的な✇本酒があっおもおかしくない」ず⟔葉を継いだ。✇本では若者の✇本酒離れが懞念されおいるが、トレンド の発信地ブルックリンで地酒がブヌムになれば、✇本の垂堎にも奜圱響を䞎えるこずになるだ ろうずしお期埅が⟌たる。 ▜根付くシェア✂化 Brooklyn Kuraは投資家の揎助があるからこそできた⌀胆な詊みだが、圌らのように最沢な 資⟊を持っおいる✣産者や職⌈ばかりではない。そこで、⟃瀟⌯堎や制䜜スタゞオを構えられ ない職⌈らの匷い味✅ずなっおいるのが、䜜業スペヌスをシェアするスタゞオだ。 「シェア⌯ 房」ず呌ばれるこれらのスタゞオは広いスペヌスを✐范的リヌズナブルに借りられるこずに加 え、備えられた⌯具を⟃由に䜿っお創䜜掻動に打ち蟌め、⌀型蚭備などの初期投資も䞍芁ずあ り⟌く✀持されおいる。補䜜の堎をシェアしおいる職⌈同⌠が⟃然ず亀流するこずで、ゞャン ルを超えたさたざたなコラボレヌションも誕✣しおいるずいう。 ルヌムシェアの✂化や近幎の コワヌキングスペヌスシェアオフィスブヌムからもわかるずおり、シェアするこずに関し お✇本よりオヌプンで寛容な✶囜。ブルックリンのクラフトシヌンでもシェア✂化がすっかり 定着しおいるのだ。 ▜開業時も助け合い 開業しお2幎になるブルックリンの〈芏暡醞造所「Strong Ropeストロング・ロヌ プ」。コンペティションでいくどずなく受賞するなどビヌル䜜りの実⌒はお墚぀きだ。オヌ ナヌのゞェむ゜ン・サヌラヌ✒は⟃瀟ブルワリヌをオヌプンした時を振り返っお「近所に Threes Brewingずいう別のブルワリヌがあるが、蚭備を運ぶずきにフォヌクリフトを貞しおく れた。ここには助け合いの✂化がある」ずの秘話を教えおくれた。 モノを⌿䜜りしたり、ロヌカル産を遞んで地元の経枈を応揎したり、必芁なものを貞し合っ たりシェアしたり 。ニュヌペヌクのみならず⌀郜䌚はどこも⌈ずの関係が垌薄になりがちだ が、ブルックリンではこんなほっこりした⌈間暡様が繰り広げられおいる。✶ニュヌペヌク 圚䜏ゞャヌナリスト、安郚かすみ共同通信特玄 Kyodo…